【福岡・玄界灘】天然真鯛｜神経締め・冷蔵 1kg／1.5kg／2kg
【福岡・玄界灘】天然真鯛｜神経締め・冷蔵 1kg／1.5kg／2kg
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刺身のためだけの鯛ではありません。
玄界灘の一尾を、食卓でひとつのコースに。
福岡県・玄界灘で水揚げされる天然真鯛を、出荷直前に脳天締め、血抜き、神経締め、冷やし込みまで。
1kg前後・1.5kg前後・2kg前後から選び、丸・三枚おろし・柵どりで冷蔵のままお届けします。
まずは刺身。次に皮目を炙り、鯛しゃぶへ。頭や中骨は潮汁や兜煮、最後は鯛めしに。
一尾だからこそ、部位と料理で変わる天然真鯛の表情を余すことなく楽しめます。
商品のポイント
- 福岡県・玄界灘で水揚げされる天然真鯛
- 主に網漁で水揚げされた魚を、活かした状態で仕入れ
- 出荷直前に脳天締め・血抜き・神経締め・冷やし込み
- 1kg前後・1.5kg前後・2kg前後の3規格
- 丸（腹出し済み）・三枚おろし・柵どりから選択可能
- 三枚おろし・柵どりは、あら付きでお届け（各＋1,000円）
- お届け希望日は、ご注文日の4日後（ご注文日を含めて5日目）から指定可能
- 冷凍せず、クール冷蔵便で発送
- 刺身・炙り・鯛しゃぶ・塩焼き・鯛めし・潮汁まで一尾を使い切れる
なぜ、玄界灘の天然真鯛なのか
玄界灘は、九州北西部に広がる豊かな漁場です。
福岡県の資料では、この海域は水深100m未満の大陸棚が広がり、沿岸には対馬暖流が流れます。光が届きやすい浅い海と岩礁の多い環境には、真鯛の餌となるエビや小魚が育ちやすく、天然真鯛を支える漁場が形成されています。
福岡の真鯛は新しい名物ではありません。平安時代の927年にまとめられた「延喜式」にも、鯛の産地として筑前の名が残ります。千年以上前から、この土地と真鯛は深く結びついてきました。
産地名だけで価値を語るのではなく、真鯛が育つ海そのものに理由がある。
それが、旬場が玄界灘の天然真鯛を紹介したい理由のひとつです。
海を知る人が、魚を選ぶ
博多湾で代々漁師を営んできた家系から生まれた、漁師の魚屋「うみもり」。
強みは、魚を「売る人」だけではなく、海を知る漁師の目で魚を見ることです。季節の移り変わり、漁場、その日の海の状態まで見ながら、どの魚が良い状態かを判断する。その目利きを大切にしています。
漁港から魚をできるだけ短い時間でつなぎ、鮮度の良さだけではなく、魚本来のおいしさを届けること。そして、魚を獲るだけで終わらず、次の世代にも豊かな海を残すこと。その姿勢まで含めて、旬場ではこの作り手の魚を紹介したいと考えています。
「獲れたて」だけでは、十分ではない
魚の価値は、水揚げされた瞬間だけで決まるものではありません。
この天然真鯛は、活かした状態で仕入れ、出荷直前に脳天締め → 血抜き → 神経締め → 冷やし込みの順で処理します。
神経締めは単なる職人用語ではなく、魚の死後変化を遅らせるための処理として水産分野でも研究されています。マダイを対象にした研究でも、脊髄を破壊する処理によってATPの消費や死後硬直の進行が遅くなる結果が報告されています。
「玄界灘の天然真鯛だからおいしい」で終わらせず、その一尾を、どの状態で届けるか。
ここまでが、この商品の価値です。
魚をつぶさない、最後の梱包まで
下処理後は、魚をグリーンパーチで包み、袋に入れて発送します。
魚の状態を見ながら脱気を調整し、強く圧をかけすぎて身をつぶさないよう配慮します。締め方、冷やし方、包み方。店から箱を閉じる瞬間まで、魚の状態を見ながら仕立てます。
天然だから、毎回同じではありません
天然真鯛は、水温、餌、季節、海況によって身質や脂の乗りが変わります。
福岡県産天然真鯛の主な水揚げ時期は5月末頃から12月末頃。1〜4月は福岡県産の網漁による水揚げがないため、この商品は海の状況に合わせて販売します。
特に秋冬は、脂乗り・身質・サイズの状態が良くなりやすい時期として案内されています。
工業製品のように毎回まったく同じではない。
その日の海から届く違いまで含めて味わう。
それが天然魚の楽しみ方です。
一尾を、食卓のコースに
一皿目｜刺身
到着後、まずは身そのものの味わいを。天然真鯛らしい上品な白身をシンプルにお楽しみください。
二皿目｜皮目を炙る
皮目を香ばしく炙れば、刺身とは違う香りと食感に。
三皿目｜鯛しゃぶ
薄く切った身をさっと湯にくぐらせ、半生の食感と甘みを楽しみます。
四皿目｜あらを使う
頭や中骨は潮汁、兜煮、塩焼きへ。三枚おろし・柵どりでも、あらを一緒にお届けします。
締め｜鯛めし
最後は出汁まで含めて一尾を使い切る。丸魚を買うからこそできる、天然真鯛の楽しみ方です。
サイズの選び方
人数の目安に合わせて、3つのサイズからお選びいただけます。
1kg前後｜2〜3人前
少人数で天然真鯛を楽しみたい方に。刺身を中心に、炙りや焼き物、鯛めしなどまで楽しめるサイズです。
1.5kg前後｜3〜4人前
刺身や鯛しゃぶをしっかり楽しみながら、頭や中骨は潮汁・兜煮へ。一尾を複数の料理に使い分けたい方におすすめです。
2kg前後｜4〜5人前
刺身・炙り・鯛しゃぶなど、身を使った料理をたっぷり楽しみながら、あらまで余すことなく使いたい方に。ご家族や複数人で囲む食卓にもおすすめです。
※人数は召し上がり方や下処理方法によって前後します。天然魚のため、重量・身の付き方には個体差があります。
下処理もお選びいただけます
丸（腹出し済み）｜追加料金なし
内臓を抜いた状態でお届けします。ご自身で捌きたい方、一尾を料理に合わせて使い分けたい方に。
三枚おろし（あら付き）｜＋1,000円
三枚におろし、頭や中骨などのあらも一緒にお届けします。
柵どり（あら付き）｜＋1,000円
刺身や炙りに使いやすい状態まで仕立て、あらも一緒にお届けします。
※追加料金は商品選択時の販売価格に反映されます。下処理を行う場合、内臓や骨などを取り除くため、お届け時の重量は表記重量より軽くなります。
商品内容
- 商品名：福岡県産 天然真鯛
- 産地：福岡県・玄界灘
- 天然・養殖：天然
- 漁法：主に網漁
- 内容量：1kg前後／1.5kg前後／2kg前後
- 下処理：丸（腹出し済み）／三枚おろし（あら付き）／柵どり（あら付き）
- 商品状態：生・冷蔵
- 配送方法：クール冷蔵便
- 梱包サイズ：1kg前後・1.5kg前後は100サイズ、2kg前後は120サイズ
- 保存温度：8℃以下
- 販売時期の目安：5月末頃〜12月末頃
※ご購入前にご確認ください
召し上がり方
到着後は、まず刺身で身そのものの味わいを。皮目を炙る、鯛しゃぶ、塩焼き、煮付け、鯛めしなどにもおすすめです。
三枚おろし・柵どりでもあらをお付けするため、潮汁や兜煮まで一尾を余すことなくお楽しみいただけます。
送料・配送地域
福岡県からクール冷蔵便で発送します。送料は配送地域と梱包サイズによって異なります。
1kg前後・1.5kg前後は100サイズ、2kg前後は120サイズが目安です。2尾同梱の場合は120サイズが目安となります。
※配送地域別の送料は、ご購入手続き画面にてご確認ください。
発送・保存方法
お届け希望日は、ご注文日の4日後（ご注文日を含めて5日目）からご指定いただけます。例：9月29日にご注文の場合、10月3日以降をご指定いただけます。
※上記は発送翌日に到着する地域を基準とした目安です。お届け地域によっては、さらに日数が必要となる場合があります。
天然物のため、水揚げ状況・天候等によりご希望日にお届けできない場合があります。その際はご連絡のうえ調整させていただきます。
商品到着後はすぐに状態をご確認いただき、8℃以下で保存してください。
刺身で召し上がる場合は発送日を1日目として3日以内、加熱して召し上がる場合は4日以内を目安にしてください。
天然魚の個体差について
天然魚のため、水揚げ状況、季節、個体によって重量、形、色味、脂の乗り、身質などに差があります。
規格重量は「前後」を目安としており、天然物ならではの個体差があることをあらかじめご了承ください。
返品・品質不良について
生鮮品のため、お客様都合による返品・交換は承れません。
到着時に著しい傷みや配送事故による破損、ご注文内容と異なる商品が届いた場合は、商品到着後できるだけ早く旬場 SHUNBAまでご連絡ください。
確認のため、商品全体、問題箇所、外箱、配送伝票が分かる写真をお願いする場合があります。
