爽やかな香りとみずみずしさ。宇和島の柑橘シーズンを告げる極早生みかん。
出荷直前に締め・血抜き・神経締め。刺身から鯛めしまで一尾を味わう。
取れる量が限られるヒレを約150gで。高知県土佐郡から冷蔵でお届け。
横浜の工房で一つひとつ手作り。5つのセットから選べます。
WHY SHUNBA
旬の食材を並べるだけではありません。旬場では、今食べる理由、味の背景、つくり手、届くまでを、確認できた情報をもとに紹介します。
良いことだけでなく、購入前に知っておきたいことも含めて。一品ずつ、納得して選べる形に整えます。
旬場が商品を選ぶ、5つの視点
旬、収穫・水揚げ時期、出荷のタイミング。おいしい理由が「今」にある一品を選びます。
品種、育て方、漁場、仕立てなど。味や食感につながる背景を、確認できる範囲で伝えます。
誰が、どこで、どうつくっているのか。商品だけでなく、その背景も選ぶ材料にします。
収穫・水揚げ後の扱い、温度帯、発送方法など。届いたときの食体験まで見ていきます。
個体差や天候、出荷条件など、購入前に知っておきたいことも、できる限り案内します。
EDITOR'S PICK
横浜の工房で一つひとつ手作り。5つのセットから選べます。
PEOPLE & PLACE
一品の背景には、土地の気候や季節、つくり手の仕事があります。旬場でご紹介している人と産地から、食材をたどれます。
